Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Барышня]

Thunderella, вот это объёмы, да...

[Барышня]

Я виноград сушила, вчера наконец-то руки дошли собрать с сушилки
Мелкий, одни косточки. Детям не понравилось, мне тоже. Но думаю на компоты замечательно уйдёт. Если достоится. Дыня в лотке под пленкой стояла, видимо кто-то попробовал, не закрыли хорошо, пропала. Изюм сложила в банку ( тут прочитала ) 2 литра получилось. Яблоки в мешках тканевых тоже пропали.
Ещё на зиму нарезала много зелени, в морозилку. Сейчас уже места нет, петрушку обрываю последнюю, решила посушить. Не делала раньше никогда.

[Thunderella]

сушила

А я думаю сок сварить. В соковарке. Слава богу, у нас мало винограда в этом году: не успевала поливать.
Да, на компоты пойдет, думаю.
В тканевых почему пропали?
У меня в стеклянных банках стоят. В двух заводились жучки почему-то, остальная куча цела. Хотя у нас очень влажно дома.

У нас еще щавель и крапива с месяц будут расти, но не знаю, буду ли морочиться. Мужу нельзя щавель теперь.
Если руки дойдут, закручу-посушу.

Отправлено спустя 38 секунд:

вот это объёмы, да...

Это я половину из тех шести выкинула вчера. Не нравится им на крыльце. 20 л продукта получилось.

[Барышня]

Thunderella, не знаю, скорее всего не досушила. Но у меня моли этой частенько напасти случаются. Устала воевать.

[Рыбусик]

Барышня, Я в прошлом году виноград заморозила.Ушёл на компоты зимой

[Барышня]

Рыбусик, морозилка трещит уже по швам . я тоже всегда морожу, в этот год всего два пакетика утрамбовать смогла.

[Thunderella]

Я в соленом растворе всегда вымачиваю против моли. Перед сушкой.

[Наташа45]

Всё-таки, самая вкусная баклажанная икра - самая нетрудоёмкая. Баклажаны чистим и выкладываем на противни. Запекаем при 180 до мягкости. Пока они пекутся, чистим перец и целиком кидаем в блендер. Измельчаем. Кидаем в блендер лук без кожуры, измельчаем и тушим на сковороде с маслом. Помидоры измельчаем в пюре в блендере (не чистим от шкурки). Чистим чеснок. Баклажаны стали мягкими - измельчаем в блендере. Всё кидаем в скороварку, кроме чеснока и варим. Сварили. Кладём специи (кориандр, чёрный перец...), выдавливаем прессом чеснок, добавляем сахар и соль, растительное масло. Ещё немного варим. Открываем, добавляем уксус, перемешиваем и раскладываем горячим в банки. Закрываем, переворачиваем.
Морковь можно класть, можно не класть. Я положила остатки сублимированной (покупной). ОЧЕНЬ ВКУСНО! Уксуса -минимально. 1 ст. ложка 6% яблочного уксуса на 6 литров икры.
Специально не пишу количество. Делаю в зависимости от количества баклажанов, чтобы икра не получилась жидкая. Перцем дело не испортишь , луком - тоже, а вот помидоры надо класть осторожно. Во-первых, они очень изменяют вкус, во-вторых, дают много жидкости, в третьих, требуют много сахара.

Отправлено спустя 13 минут 18 секунд:

У нас еще щавель и крапива с месяц будут расти, но не знаю, буду ли морочиться

Щавель я закрываю, а вот что делать с крапивой? Пробовала сушить - она даёт в супах чёрный цвет!! Как вы сохраняете крапиву на зиму и какой цвет в супах она даёт?

[Thunderella]

Я ее тоже сушила. Наверно, тогда она только вместо чая... Или волосы споласкивать.

И замораживала, суп варила.

Щавель как закрываете?

Отправлено спустя 29 минут 21 секунду:
А я перебрала помидоры (осталось всего 8 ящиков: баба с возу - кобыла тыбыдым-тыбыдым). Вчера пришлось перебирать рыжики, сегодня думаю овощами начать заниматься. Потом виноград (закрутить, обрезать, укрыть).
Кабачки так лежат пока что, без закрутки.

[bluebell]

Я щавель режу и кипячу минут 5 а потом по банкам раскладываю и закатываю
Воды на донышке кастрюли
И в банки вылавливаю только гущу

В суп закидываю уже перед тем как выключить
В пирог открываю банку и на дуршлаг чтобы совсем вода стекла

[Барышня]

bluebell, а в пирог помимо щавеля ещё что-то ложите?

[bluebell]

только щавель с сахаром

это сладкий пирог обычно открытый

[Барышня]

bluebell, а рецепт можно?

[Книста]

Наташа45, ДАК, куда еще трудоемкее то. Многие делают без запекния баклов. просто все через мясорубку и варить- вот это нетрудоемко. Но и не шибко вкусно. Я на костре запекала. и два варианта с морковкой и без. Оба вкусные. но с морковкой вкуснее.

рецепт

Я делаю обычное дрожжевое тесто на кефире всегда и просто кладу щавель в начинку (даже свежий можно) и сверху чуть сахара и в печку. Все.

[Барышня]

Книста, дайте рецепт обычного дрожжевого на кефире. я такое не делала просто.

[Книста]

Книста, дайте рецепт обычного дрожжевого на кефире. я такое не делала просто.

Зы, рецепта как такового нет и все на глаз.
Все должно быть не холодное.
Дрожжи как обычно распустить в теплой воде (одну треть стакана или меньше ) с сахаром и мукой до пены. Мука, кефир, сахар ( если с мясом или капустой , то послаще делаю), соль, пару ст. ложек подсолнечного масла. Без яиц, они утяжелают. Как дрожжи подошли, все смешать , накрыть пленкой и поставить подходить в тепло. Тесто должно быть не жидким, чуть прилипать к рукам. Часа три так стоит, увеличилось в обьеме, вымегать слегка в муке и прям буквально минут на 15-20 дать отдохнуть ему.
Ну и все. Лепим пирожки какие хош.

Зы. Пока писала, поняла, что хочу пироги с яйцом и луком.

[Барышня]

и все на глаз.

не люблю такие рецепты, не умею я на глаз
Но спасибо, примерно понятно, что искать дальше.

[ягода малина]

и все на глаз.

не люблю такие рецепты, не умею я на глаз
Но спасибо, примерно понятно, что искать дальше.

А я, наоборот, люблю на глаз, и не люблю точность до грамма,,тоску нагоняет

[Барышня]

ягода малина, я в граммах тоже не люблю. Стаканами, ложками

[Книста]

Ну я уже 25 лет пироги пеку, какие рецепты