Заготовки на зиму

Сообщение **Oxana S.** » 21 июл 2006, 12:20

Уважаемые участники форума!

Никогда особенно не занималась заготовками на зиму, а тут так получилось, что приходится.

Варенья кой-какого уже наварили, даже поесть уже успели. Вроде ничего получилось.

Вот теперь потихоньку помидоры консервирую.
Рецепты, конечно же, из инета беру - откуда ж еще, все книги, в том числе и поваренные, за тысячу километров остались...

Кое-что додумываю, что-то вычитываю - в общем, тьфутьфутьфу, пока банки не взрывались.

Если здесь есть хозяйки, делающие заготовки на лето, давайте посоветуемся - а то вопросов много, иногда их надо решить срочно, а спросить не у кого бывает.

Вот первый вопрос у меня:
банки с готовым продуктом как стерилизовать? и чем стерилизация от пастеризации отличается?

Сообщение **Platoshka** » 21 авг 2006, 09:12

Сообщение **МУСЯ** » 24 авг 2006, 18:26

А вот у меня есть шикарный рецепт ( может быть даже фирменный) самодельного лечо. Самое главное, что в нем нет ни масла, ни перца, ни соли, а баночка сос свежим продуктом стоит всю зиму. Значит так: берем 3 кг помидор, 2 кг зеленого болгарского сладкого перца ( зеленый - это для красоты), 1 головка чеснока, 2/3 стакана сах.песка и 1 стол.ложку соли. Нарезаем 1,5 кг помидор мелкими кубиками, кладем в кастрюлю, туда же соль, сахар и резанный соломкой перец (весь). Варим 10 мин. Затем добавляем туда оставшиеся 1,5 кг помидор, также нарезанных мелкими кубиками, и варим 20 мин помешивая. За 10 мин. до окончания варки добавляем чеснок мелко порезанный и чуть подавленный. Горячее лечо раскладываем в горячие банки и сразу закрываем. Открываем зимой и среди снега и мороза едим свежие помидоры с перцем!

Сообщение **Platoshka** » 26 авг 2006, 10:39

:idea: :idea:

Я не стерилизую готовые банки никогда. Мою их хорошенько, потом в кастрюлю с кипятком их окунаю и заливаю кипящую смесь. Все. Если хочется перестраховаться, то можно готовые банки в духовку на 15-20 минут поставить. Тоже градусов до 60 разогреть.
Рецептики:
Про помидоры)
1)Консервировать помидоры можно с кожицей и без кожицы. Плоды при консервации без кожицы бланшируют в кипятке 2 минуты, а затем тут же охлаждают. Кожицу очищают.
Томатный сок варят из зрелых плодов. Плоды моют, варят в кастрюле до тех пор, пока они не разварятся, а затем протирают через сито. В протертую массу добавляют 10 г соли на каждый литр массы.
Томаты укладывают в банки и заливают доведенным до кипятка томатным соком, ставят для пастеризации при температуре 80°С: литровые - 20 минут. Затем банки укупоривают
2)
Для консервирования подбирают одинаковые плоды. Прокалывают около плодоножки. В литровую банку укладывают помидоры и добавляют 2 столовые ложки 9%-ного уксуса, головку лука (крупный лук можно порезать кольцами), зубок чеснока, 3 - 4 горошка черного перца, лавровый лист, 15 - 20 г свежей зелени. Заливают горячей заливкой. Банки стерилизуют: 1л - 10 мин., 3 л - 15 мин.
Заливка: на 1 л воды берут 50 г соли и 25 г сахара
3)
Для приготовления этих консервов берем следующие продукты (на одну 3-литровую банку): Помидор свежих - 2,5 кг, 1 шт. перца горького, 5 шт. перца сладкого, 2 шт. моркови свежей, 6 шт. перца душистого (горошек), 2 шт. петрушки (корни с зеленью).
В банки укладывают помидоры и специи, добавляют 4 чайные ложки столового уксуса, стерилизуют 15 мин.
Рассол: на 1 л воды - 20 г соли и 30 г сахара.

Про баклажаны:
1)Баклажаны чистят от плодоножки, нарезают кружочками по 1-2 см, обжаривают в растительном масле. Все продукты для салата измельчают, соединяют с баклажанами, выкладывают в кастрюлю, добавляют соль, заливают растительным маслом (200 мл) и тушат около часа. Готовые продукты еще горячими плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки, затем укупоривают и ставят крышками вниз для воздушного охлаждения.
2)Зрелые молодые баклажаны тщательно моют, удаляют плодоножку с чашелистиками и прилегающей частью плода, делают боковой надрез. Зелень сортируют, удаляют вялые, пожелтевшие листья, моют и режут на кусочки длиной 1-2 см. Бланшируют баклажаны в 2-3%-ном растворе соли (30 г соли на 1 л воды) 20-25 мин., в зависимости от их величины (при этом они не должны терять упругость). После бланширования их охлаждают холодной водой. С целью максимального удаления остатков бланшировочной воды баклажаны после охлаждения отжимают вручную или под прессом.
Через 10-15 мин., как только стечет вода, баклажаны начиняют зеленью, смешанной с солью и мелкорубленым чесноком (начиняют баклажаны так, чтобы не разорвать надреза и не повредить плоды). Затем плотно укладывают в банки, заливают 6%-ным уксусом, стерилизуют при температуре 100°С: пол-литровые банки - 15 мин., литровые - 25 мин., трехлитровые - 35 мин. и закатывают.

Перец я сделала так:
В большой емкости сварила соус: томат, перец, чеснок, специи.
По банкам разложила перчики и перец-горошек, потом все это залила кипящим соусом. Все.

Про стерилизацию с пастеризацией: пастеризация - это когда банки однократно нагревают градусов до 60, а стерилизация - это когда кипятком и т. п. В журнале "Гастроном" за август было. Могу разыскать журнал, посмотреть точнее.

Сообщение **Elena** » 24 сен 2006, 09:58

Ёлочка,
я часть в холодильник положила, а часть на балкон...
А поделитесь, пожалуйста, каким-нибудь рецептом торта.

Сообщение **МУСЯ** » 24 сен 2006, 14:53

Елена, Ёлочка, я так рада, что вам понравилось, вы себе даже не представляете. Это моя самая большая радость за последнюю трудную неделю. Муж уже месяц в командировке, а я на 8 месяце одна с детьми и чувствую - сдаю! А про лечо - я банки дома держу на кухне под скамейкой.

МУСЯ, я Вас прекрасно понимаю - без папы очень тяжело, особенно детям. Когда я третьего ребёнка ждала, муж учился по вечерам, после работы, мы его дома почти не видели, а по выходным он писал диплом. Так что держитесь, думайте о том времени, когда всё наладится, ведь всё кочается рано или поздно. Мне это помогает.

Elena, рецепт торта напишу в другом разделе

Всем привет! Хотела дать рецепт тортов,не сложных в приготовлении,но потом подумала:а как обьяснить технику приготовления?Или здесь люди опытные и не нуждаются в таких обьяснениях?Мои дети не любят магазинные и на свои дни рождения просят мои тортики.Конечно,немного надо повозиться,но это стоит того.

Мы привезли с дачи штук 10 кабачков и столько же тыкв. Раньше я делала лечо, но надо много помидоров. Пишите про то, как сделать кабачковую икру "как в магазине". И что делать с тыквами?

Марьяна,
Пожалуйста, напишите рецепты! Очень хочется попробовать чтонибудь новенького! А может кто-нибудь печет вкусное печенье?

Сообщение **Кэтти** » 08 янв 2011, 15:29

Делаю каждый год вкусные огурчики, вся родня разбирает с удовольствием.
Банки не стерилизую, просто мою. На дно любой банки слоем складываю - целую ветку от корня (если не 3-х стебельный

) укропа, лист большой хрена, пару листов смородины, чесночные листья от пары головок. Потом столбиком огурцы, вплотную друг к другу. Если большие, то донышки срезаю и срезом вверх. У нас любые уходят. Потом до верха банки еще огурцы накладываю, пару головок хорошо промытого чеснока, можно даже не чищенного толком, а в горловине аккуратно заправляю листья смородины и стебли укропа крест-накрест, чтобы потом при сливе огурцы не вылетели. Еще частенько между огурцами запихиваю молодую морковь, старший сын любит больше даже её и чеснок.
В это время на плиту ставлю кастрюлю с водой из расчета на 3 литра готовых банок с подготовленными огурцами - 1,5 л воды. Когда закипит - заливаю всё содержимое в банках, жду минут 10, сливаю в кастрюлю и ЭТО же прокипячиваю. Опять заливаю те же банки. Опять через 10 минут сливаю. Добавляю в этот зеленый отвар - на одну 3-х литровую банку с огурцами - 5-6 ст.л.сахара, 2 ст.л.с небольшой горкой крупной соли, я пользуюсь простой солью в картонных пачках, еще до 10 горошин перца, до 8 шт.гвоздики. А в банку сверху заливаю 1 ст.л.уксусной кислоты. Потом, когда рассол закипит, заливаю, закатываю и под одеяло. На след.день в подпол. Я так делала даже в квартире хранится и не портится и не взрывается.
Рецепт мне дала сослуживица, назвала огурцы "Хряпа". У меня за 8 лет всего банок 5 взорвалось. Видать банки были косячные. А закатываю на зиму по 50 литров.
И салатов обязательно больше 7-ми видов каждую зиму.

Добавлено спустя 3 минуты 48 секунд:
Кстати делала так же по рецепту огурцы, а сверху и капусту любую, помидоры, перец болгарский, мелкие кабачки, сахару на 1 ст.л.больше надо. А вкусно!!!

Кэтти, мои родители таким методом всю консервацию делали, и огурцы с помидорами, и компоты. Только сливали воду один раз, и крупные плоды подольше держали в воде, 20 минут. Я делаю так в основном компоты. Они всегда хорошо хранятся, хоть я и не стерилизую банки, и кладу мало сахара, только крышки кипячу 20 минут. Теперь огурцы буду делать, как Вы, сливать по 2 раза, так надежнее. :bams:

Сообщение **Кэтти** » 09 янв 2011, 18:00

У меня всегда проблема с компотами... Плохо хранятся. Я теперь кипячу сахарный сироп, нужное количество воды и сахара на банку с фруктами, как закипит, туда фрукты эти закидываю, прокипит минут 5, в банки всё и закатываю. Банки перед этим в бане на печке прогреваю пару раз, баня летом часто топится, вот два дня подряд и они на ней прокаливаются. И всё равно компот плесневеет. Разговаривала со знакомым санврачом, она сказала - в организме много посторонних бактерий, т.е. Я РАССАДНИК!!!

Сообщение **mamaLena** » 11 фев 2011, 14:49

Я варю концентрированный компот, потом разбавляем.
Банки стерелизую, и компот в банках тоже. Стоит хорошо.

А я вообще его не варю. Промытые ягоды закладываю в стерелизованные банки и заливаю прокипячёной очень сладкой водой. Всё на гдлаз ложу. Зимой компот разводим на пополам с вощдой. Хранится по два года иногда.

Девчонки простой рецептик. Берем моем ягоды обязательно в двух трех водах, Стерилизуем банки обязательно. Накладываем сколько желаете, пол банки или полную и заливаем кипятком на 15 минут, после сливаем и это кипятим снова, кладем в кастрюлю сахар из расчета на одну банку 2 стакана кипятим и заливаем, закатываем и переворачиваем (то есть ставим на крышку) укутываем тепло и только на следующий день снимаем то чем укутали.(когда сливаете воду ягоды должны остаться в банке)

Добавлено спустя 9 минут 40 секунд:
Рецепт огурчиков----- Моем огурцы, обрезаем им попки, укладываем в банку зонтики укропа, листочек хрена, перец душистый и острый, пару долек чеснока. Укладываем огурцы и заливаем кипятком на 20 минут, после сливаем и кипятим эту воду, в рассол кладем из расчета на 3л банку 75гр соли ,а в банку льем 75гр 9%уксуса

Сообщение **mamaLena** » 12 фев 2011, 19:44

незабудка: А я вообще его не варю. Промытые ягоды закладываю в стерелизованные банки и заливаю прокипячёной очень сладкой водой. Всё на гдлаз ложу. Зимой компот разводим на пополам с вощдой. Хранится по два года иногда.

Мы также, только стерелизуем потом.
Особенно нравится сочетание яблок и слив.

Заготовки на зиму ⇐ Кулинария