Модератор: Alenenok
Волосы дыбом встают 
Обработка рыбы сразу после вылова
1. Опрыскивание фосфатным раствором (дозировка 5-10% к массе раствора).
2. Погружение в фосфатный раствор (2-6% к массе раствора в течение 2-20 минут в зависимости от разделки рыбы).
3. Многократное погружение (глазуровка) дозировка фосфата 3-5% к массе раствора. Подкрепление раствора не требуется необходимо добавлять необходимое количество раствора по мере его убывания.
4. Хранение свежей рыбы в фосфатном льду. Готовится 5% фосфатный раствор, замораживается. Рыба пересыпается слоями с фосфатным льдом.
Фосфаты для обработки лососевых рыб и сельди
(Карнал 822, Карнал 2110)
Лососевые породы рыб
Соленая рыба
Мороженную потрошеную горбушу, кету и др. рыбу дефростировать в предварительно приготовленном фосфатном растворе. Раствор необходимо готовить следующим образом: в емкость с водой (t= 10-15 °С) добавить фосфат (Карнал 822) в количестве 3-5% к массе сырья/воды. Соотношение сырья и воды при такой водной дефростации как 1:1. Если на практике используется воды больше чем сырья или наоборот, то необходимо расчет вводимого фосфата (Карнал 822) производить на то, чего больше. Например, необходимо продифростировать 75 кг рыбы в 50 л воды. Фосфат (Карнал 822) вносят в количестве 3% к массе сырья, так как сырья больше, чем воды, то есть рассчитывают 3% фосфата (Карнал 822) от 75 кг рыбы, а именно нужно добавить 2,25 кг фосфата. Рыба выдерживается в фосфатном растворе до полной дефростации. Затем промывается и солится. Необходимо внимательно следить за временем посола рыбы. Она должна просолиться в 1,5-2 раза быстрее, чем обычно. Оставшийся фосфатный раствор можно использовать еще дважды, лишь каждый последующий раз погружая очередную партию рыбы, необходимо подкреплять раствор фосфатом (Карнал 822) в количестве 10% от первоначально вносимого количества фосфата (Карнал 822). То есть в случае выше приведенного примера при повторном погружении рыбы в фосфатный раствор необходимо добавить 0,3 кг фосфата (Карнал 822).
Копченая рыба
Рыбу можно обработать фосфатом на этапе дефростации как в описанном выше случае приготовления соленой рыбы. Для копченой рыбы более эффективно использовать фосфат марки Карнал 2110. Дозировка: 3-5 % к массе сырья/воды. Приготовленный фосфатный раствор можно использовать трижды, лишь немного подкрепляя его. После фосфатной обработки рыбу промыть и солить обычным способом, затем просоленная рыба коптится. При посоле важно следить за временем просаливания рыбы. Рыба, обработанная фосфатом солиться в 1,5-2,0 раза быстрее, чем посоленная обычным способом. Копчение может также проходить быстрее без ущерба для качества рыбы. Фосфат Карнал 2110 благоприятно влияет на образование золотистого колера рыбы. Кроме такого способа обработки копченой рыбы фосфатам существует еще несколько возможных технологий. Например, фосфат можно вносить в тузлук и, таким образом, осуществлять обработку рыбы фосфатом на этапе посола сырья. Количество фосфата, которое необходимо вносить в тузлук колеблется от 3 до 5% к массе сырья/тузлука. Можно обработать рыбу на этапе дефростации и подкрепить обработку при посоле, тогда, например, добавить 3% к массе сырья/воды при дефростации, а затем 1% к массе сырья/рассола в тузлук при посоле.
Какую обработку Вам применять и какое количество вносить вы должны выбрать сами исходя из особенностей технологии и соотношением на выходе у готовой продукции качества и экономического преимущества.
Сельдевые породы рыб
Сельдь соленая и копченая обрабатывается в коже, поэтому ожидать большого привеса после обработке не нужно. Способы обработки такие же как и для лососевых рыб. Сельдь, обработанная фосфатом, улучшается по качеству (сочная, нежная, в меру плотная консистенция, золотистый колер) и, кроме того, интенсифицируется процесс производства ее за счет сокращения времени посола и копчения.
Теперь перейдем к йогуртам.Технология обработки икры лососевых рыб:
* Мороженное в блоках сырье крепко солится (концентрация соли приблизительно 24%).
* Сырье размораживается и промывается до тех пор, пока процент соли не будет составлять максимально 1%.
* Дальше используются специальные энзимы для очистки икринок от пленки.
* Затем добавляется 3-5% соли, красители и консерванты (сорбат калия, аскорбиновая кислота и бензоат натрия).
* Карнал 2110 используется для увеличения процента выхода.
* Рекомендуемая дозировка Карнал 2110 1-3% к массе сырья/воды. Соотношение сырья к воде - 1:1.
Согласно результатам зарубежных опытов примерные потери в весе с использованием Карнал 2110 сокращаются на 10-15%.
Особенно понравился замутнитель и отсутствие чего либо молочногоНаименование продукции: Желе йогуртовое
Рецептура
Вода 75.4%
Замутнитель Р-50 10%
Сахар 13%
Каррагинан МSС 7081 1.0%
Лимонная кислота (50% раствор) 0.5%
Аромат йогурта 0.1%
ИТОГО: 100.0%
Процесс приготовления:
1. Смешать желирующее вещество с сахаром.
2. Растворить полученную смесь в воде (взять половину необходимого количества воды). температура воды 85-95 °С.
3. Растворить замутнитель Р-50 в оставшейся воде. Температура воды около 60 °С.
4. Смешать полученные растворы при температуре 80 °С, а затем добавить раствор лимонной кислоты.
5. Добавить аромат йогурта.
6. Перелить полученный раствор в емкость, герметично закрыть и пастеризовать в течении 20 минут при 88 °С.
7. Охладить, поместив в холодную воду.
Там же в основном чипсы-шоколад-хлопья Мы и без них прекрасно обходимся. А шо делать?
Думаю, 10 минут ожидания автобуса на профсоюзке, например, сделают все перечисленные чипсы вместе взятые 
- у него ни гастрита, ничего в следующем году 70 лет будет - работает ещё. 
правда, если и покупаю, то этикетку все-таки читаю В глубине души вообще считаю, что дальше будет толко хуже, так что лучше начинать мутировать сейчас Vakki-Aillis, я вот все думала, что у нас столько людей работает в пищевой промышленности, а информации на подобную тему нет. В общем, спасибо за ликбез.К ГМО не относится, но к разным вредностям точно.
все что сейчас даю, читала несколько лет назад, на старую тему напоролась
Животные, умерщвленные на мясокомбинате, умирают тяжелой мучительной смертью. Даже если и не рассматривать этический аспект этого, подобное мясо никак не может относиться к продуктам здорового питания, любезным сердцу здесь присутствующих. Такой убой, увы, обоснован технологией, опять же, ей, противной. Вкус у мяса, видите ли, разный, в зависимости от того, как именно скотину убили...
Например, свиньи. Сначала свинью оглушают током высокой (промышленной) частоты. Для этого на затылочную область закрепляется накладка с контактом. Вторым контактом служит пол. Подается несколько ударов тока. В результате, у животного происходит обширное кровоизлияние в мозг и множественные переломы позвоночника и других костей скелета. Но животное еще живо, т. к. технология предписывает, что мясо его будет вкусным, если кровь из него будет выпущена из живого. Дальше свинью цепляют и волокут по подвесному пути - до того места, где из нее будет выпущена вся кровь. И только там она умирает - постепенно.
А ее вкусное мясо попадает в мазазин, а потом нам на стол. Так как, еще хочется мяса, здоровенького питания?
Немцы, гуманисты, предложили вместо садизма с током использовать углекислый газ. Свинья на 2-3 мин. засыпает, а ее в это время - на подвесной путь. Ведь цель-то ударов тока - всего лишь обездвижить. Да и загонять свиней в газовую камеру предлагают коллективно - по несколько голов, чтоб не боялись и не ломились обратно. Чувствуется богатый исторический опыт...
Настя Л:уговаривая животное умереть по-хорошему?
Немцы, гуманисты, предложили вместо садизма с током использовать углекислый газ. Свинья на 2-3 мин. засыпает, а ее в это время - на подвесной путь. Ведь цель-то ударов тока - всего лишь обездвижить. Да и загонять свиней в газовую камеру предлагают коллективно - по несколько голов, чтоб не боялись и не ломились обратно. Чувствуется богатый исторический опыт...
Тоже свекр есть всякую ерунду,совсем нормально не питается,экономит.Ему 78,так шустрее и здоровее многих молодых (к врачам совсем не ходит),живчик такой.Моим баббушкам - 85 и 79 (правда там есть проблемы со здоровьем,но все же...).Мы с мужем недавно на эту тему говорили,нам кажется,что это результат полученного стержня в детстве:чистый воздух,домашние продукты,никакой химии,никаких излучений от сотовых и т.п..Нам и нашим детям наверное это не светит .Один за другим известные люди в среднем возрасте умирают (и даже спортсмены),а им бы еще жить да жить.И ограничив себя продуктами,мне кажется,мы не спасем ситуацию,т.к. от воздаха и воздействия всяких вредностей не убежать (если и правда только в глушь какую).tugadum:я вас умоляю, мой отец всю жизнь ест дрянную дешёвую колбасу, копчёных курей и запивает это энергетиками
Вот и я тоже так думаюОксана77:Мы с мужем недавно на эту тему говорили,нам кажется,что это результат полученного стержня в детстве:чистый воздух,домашние продукты,никакой химии,никаких излучений от сотовых и т.п.
мои дед с бабукой тоже всю жизнь здоровы были. 
везухаГригорянша: мясо, картошка, капуста и т.д.: все огородное. Не факт, что экологически чистое, конечно, но гормонами наших коров не кормят и помидоры не поливают.
По моему вы подменяете понятия селекции и скрещивания с генетической модификациейtugadum:Добавьте все цитрусовые сюда же. Грейпфруты, помело, другие гибриды
Традиционные методы обработки продуктов питания решали две основные задачи: во-первых, пища становилась более легкоусвояемой, во-вторых, ее можно было сохранить на какое-то время и не съедать моментально после поимки, сбора или нахождения. В эту категорию переработки продуктов хорошо вписываются разнообразные мясные пудинги, вяленое мясо и соленое сало, хлеб, зерно, из которого варят впоследствии кашу, рассолы, квашенная капуста или другие овощи, сыр, напитки – от вина до кефиров.
В былые времена первично переработкой продуктов занимались деревенские жители, которые их и производили, они пекли хлеб из зерна, варили сыры, перегоняли алкоголь, мололи зерно, в конце-концов. Такая местечковая переработка. Что характерно, вековой опыт почти надомной переработки продуктов питания увеличивал питательную ценность их же, но необработанных. Традиционный способ приготовления хлеба позволяет наиболее полноценно усваиваться минеральным веществам, содержащимся в зерне. А в квашенной капусте уровень витамина C повышается по сравнению со свежей, кроме того, повышается в ней и концентрация витаминов группы «B». А произведенный из обычного молока кефир или, ладно уж, йогурт, позволяет легче переваривать и усваивать питательные вещества, содержащиеся в молоке.
Промышленная переработка продуктов питания.
Проблема не во внешнем виде промышленных продуктов питания. Главная проблема – разрушение питательных веществ в обрабатываемых продуктах и то, что теперь они перевариваются вашим организмом с большим трудом и нагрузками для него. Вы собираетесь позавтракать? Ну, что же, взглянем внимательно на привычный завтрак американца и европейца, «подтягивающегося» к американцу. Что там у нас? Корнфлекс или зерновые хлопья, заливаемые молоком и апельсиновый сок. Приятного аппетита, смертнички! Насытились? Ну, что, готовы «препарировать» вашу еду? О-кей, как говорится. Начнем.
Сухие завтраки из зерновых хлопьев.
Эти завтраки производятся методом экструзии. Знаете что такое? Экструзия это непрерывный технологический процесс, заключающийся в продавливании материала, обладающего высокой вязкостью в жидком состоянии, через формующий инструмент (экструзионную головку, фильеру), с целью получения изделия с поперечным сечением нужной формы. Как это выглядит: зерна заливаются жидким раствором и затем помещаются в специальную машину-экструдер. Через небольшое отверстие при высокой температуре и под воздействием высокого давления зерно продавливают через специальную матрицу, формируя изделия установленной формы — так называемые фигурные изделия. Это может быть и «вспученный» рис, например. Специальные ножи каждый раз отрезают тонкий ряд этих изделий, которые могут параллельно покрываться слоем масла и сахара, чтобы при опускании их в молоко, они не теряли своих «хрустящих» свойств.
Процесс этот страшен тем, что разрушает большинство (почти все) питательных веществ, содержащихся в зерне, тем, что экструзия разрушает жирные кислоты и даже (!) специально добавляемые в состав этих злаков синтетические витамины. Разрушается лизин – одна из самых важных и незаменимых аминокислот. Даже если вы покупаете сухие завтраки в отделе диетических продуктов – вы покупаете яд! Это дешево в производстве – неимоверное дешево. Это очень доходно. Это многомиллиардный бизнес – а вы, если едите эти продукты – всего лишь члены этой огромной секты оболваненных сектанов. И ваши копейки складываются в солидные доходы производителей и продавцов. Вы не просто тратите деньги – вы тратите свое здоровье! Не верите?
Эксперименты.
Они проводились на крысах (Paul Stitt). Были собраны четыре группы крыс. Первая группа питалась полноценным зерном (пшеницей), водой, синтетическими витаминами с минеральными добавками. Вторая - сухими завтраками из пшеницы (вместо полноценной) и всем остальным, что и первая группа. Третья – только водой. Четвертая – водой и химическими питательными веществами. Первая группа крыс прожила год (столько длился эксперимент). Четвертая – около двух месяцев. На одной воде (третья группа) – только месяц. Но, чу! Вторая группа, питавшаяся сухими завтраками «загибалась» приблизительно через две недели после начала эксперимента!!! Можете себе представить: крысы, получавшие только воду, прожили дольше! Значит, это не вопрос недоедания!
Вскрытие крысиных трупов показало целый букет: дисфункция поджелудочной железы, печени и почек, вырождение нервной системы спинного мозга и все признаки инсулинового шока! То есть в сухом пшеничном завтраке было что-то несовместимое с жизнью.
Второй эксперимент (также неопубликованный) был проведен уже в 60-х годах (!) (Университет Ann Arbor). 18 лабораторных крыс разделили на три гуппы. Первая питалась корнфлексом и водой, второй просто порвали картонную коробку из под корнфлекса (крысы при необходимости питаются всем) и водой. Третья – обычной едой для крыс и едой. Эти жили долго и счастливо. Чего не сказать о других группах. Картоноеды постепенно погрузились в летаргический сон и умерли от голода. Но! Те, что ели корнфлекс - «загнулись» раньше! Что важно – перед смертью у них проявилось шизофреническое поведение, агрессия. Смерть сопровождалась жуткими конвульсиями. Вот пишу, а крысок просто жалко!
Вот вам парадокс – ешьте картон – протяните дольше, чем на корнфлексе! Эксперимент был задуман как шутка, но результаты не заставляют смеяться. А ведь и в Америке, и во многих европейских отелях вы видите это на столе, как норму европейского завтрака. То, что эта отрава лежит в отделе диетических продуктов вас не должно обманывать. И улыбающийся зайка-мутант на коробке должен быть для вас предостережением (помните Алису перед Страной Чудес?): НЕ ЕШЬ МЕНЯ! Ну, в крайнем случае сжуй коробку из под сухого завтрака – дольше протянешь!
Эти эксперименты не освещаются широкой прессой, но вы должны знать: структура белка в таких продуктах почти полностью разрушена – эти белки становятся ядовитыми для человека!
Что есть вместо корнфлекса?
Старомодную овсянку. Она попадает в кислую среду желудка и в ваш желудок в его кислую среду попадают и белки, и нужные ферменты, и все что вам нужно. Ешьте овсянку теплой, с настоящим кефиром или настоящим йогуртом – как их определить в гамме производимых продуктов я уже писала раньше – с лимонным соком или винным (или яблочным) уксусом. Обязательно с маслом или сливками – как это делали ваши дедушки и бабушки. Такое сочетание продуктов способствует наибольшему усвоению всех полезных и нужных веществ, организм насыщается витаминами A и D – а ведь без них не усваиваются минеральные вещества, поступающие в ваш организм.
Пока не страшно? Идем дальше.
