Страшилки о еде ⇐ Кулинария. Вопросы, советы и околокулинарные разговоры

[leos]

Девушки, все это здорово, но вот объясните мне: если дрожжи не погибают при выпечке, то почему у меня квас на солоде с черным хлебом ( в котором эти ужасные дрожжи) 3 дня не выкисал в жару 25-30 градусов? В конце концов я плюнула и добавила сухих, потому, что все это дело едва не заплесневело уже.
Мужа потом чуть пробкой от бутыли не убило, т.к. процесс пошел.
Ну, и чего эти дрожжи в хлебе не забродили,если не погибли при выпечке?
Есть здесь микробиологи, объяснили бы мне?

[Kein]

дело в том, что часто в хлеб еще и консерванты добавляют, а они убивают дрожжи)) так что не знаешь что лучше - дрожжи без консервантов или консерванты без дрожжей)) я не хочу как американцы после смерти из-за химии всякоы сохраняться "как только закопали"

[natokhtomysh]

надо начинать еврейские лепешки печь бездрожжевые. а то мои девки только хлеб и едят. вода плюс масло растительное плюс мука.

[leos]

Kein, если консерванты, добавленные в хлеб, убивают дрожжи, то как тогда хлеб подходит? Или дрожжи перед смертью успевают всё-таки газануть напоследок?

[Ruth]

надо начинать еврейские лепешки печь бездрожжевые. а то мои девки только хлеб и едят. вода плюс масло растительное плюс мука.

поподробнее

[Kein]

наверно)))
может просто не все сразу убивают)) я в виде дрожжей с консервантами не воевала

[Халва в шоколаде]

Ну, и чего эти дрожжи в хлебе не забродили,если не погибли при выпечке?

В том то и дело что сам хлеб вообще непонятного качества,как будто и не хлеб вовсе.А в квас мы всегда добавляем сначала сухарики и дрожжи

[Vakki-Aillis]

только что посмотрела "среду обитания" в которой рассказывалось о сгущенке(варенье, конфитюре и тд сладком). говорилось, как отличить настоящую сгущенку от подделки. помимо "на глаз", сказали обратить внимание на ГОСТ. назвали номер: 53436-2009
решила в инете посмотреть эти циферки. вот делюсь информацией, что удалось обнаружить:

действительно, это ГОСТ 53436-2009 - сгущенка(наиболее настоящая из возможного в наше время). но оказывается это новый ГОСТ(цифры 2009 - год создания) запущенный в 2010 году, измененный в январе 2011
http://www.complexdoc.ru/lib/%D0%93%D0% ... 53436-2009
а вот он старый, 1979 года выпуска:
http://renartltd.ru/gost/gost-2903-78.html ГОСТ 2903-78

разница в чем:
в старом ГОСТ 2903-78:

Молоко сгущенное цельное получают из пастеризованного коровьего молока выпариванием из него части влаги и консервированием сахаром.

и все.

а новый ГОСТ 53436-2009

Настоящий стандарт распространяется на сгущенное молоко и сливки с сахаром, получаемые частичным удалением воды из обезжиренного или нормализованного, или цельного коровьего молока, или сливок, консервированием сахаром, предназначенные для непосредственного использования в пищу и для промышленной переработки

в общем-то все, вроде мелочь, но ГОСТ пришлось поменять, чтобы разрешить использование "современного" молока

это все размышления вслух. может кому пригодится.

ЗЫ маняша, показывали Ваш пищевой институт там студентам на лекции по фальсификации продуктов предлагалось по составу определить что это за продукт: три - пудинг и еще какие-то два десерта. так вот, по составу первый никто не угадал, второй - одна студентка, третий - никто

передачу можно скачать на торренте.

[Халва в шоколаде]

Даже если на банке написано "натуральное сгущеное молоко" и ГОСТ правильный - это не значит что в банке именно то.Россия задыхается и захлебывается от подделок и вранья.Причем во всем и везде.Я варю сама сгущенку из своего молока,и вкус отличается сильно.Даже молоко нашего детства было другое.(в банках)

[Молодая]

МамаОля6, а как варите? Мы пытались по рецептам из интернета - не вышло, не сгустилось, только сварилось, потемнело

[Халва в шоколаде]

Григорянша,я беру свое молоко на 3л добавляю 1кг сахара и пол.чайной ложки соды.Сода не даст свернуться молоку при долгой варке.Но молоко должно быть свежим.Кипит на нормальном огне.Можно долго варить и оно не будет темным,но у меня терпения не хватает,и все равно какого будет цвета.Я варю часа два-два с половиной.Густоту регулируйте сами.

[angelinka]

МамаОля6, а моя бабушка после закипания начинала добавлять сметану до нужной густоты а потом еще томила на медленном огне

[Молодая]

Так его же нельзя кипятить вроде?

[angelinka]

Молоко налить в кастрюлю с толстым дном, и поставить на огонь, поднимающуюся пенку нужно опускать на дно кастрюли до тех пор, пока 1/3 жидкости не выкипит, а молоко станет бежевого цвета,
получившееся топленое молоко нужно остудить до 40 градусов примерно (можно безболезненно окунуть палец), за это время смешать сметану, сахар и желток, а полученную смесь влить в молоко и взбить венчиком, можно и миксером, только на минимальных оборотах, дальше ставим снова все в духовку и томим где-то часа 2-3. получается густая... это бабушкин рецепт)

[Халва в шоколаде]

angelinka,это получится крем.И есть его надо большой ложкой!А мы про сгущенку

[angelinka]

МамаОля6, совсем нет, вы же сами будете регулировать густоту, и от Вас зависит на сколько густой будет сгущенка без сметаны - это просто пряженое молоко

[SAVA]

angelinka, честно не пойму А сметана кислая(и вкус кислый) а молоко не свернется?

[angelinka]

SAVA, почему это вдруг сметана кислая почему что-то должно свернуться?

[Ромашка]

angelinka, потому что сметана - кисломолочный продукт, с повышенной кислотностью

Добавлено спустя 6 минут 50 секунд:

и от Вас зависит на сколько густой будет сгущенка без сметаны - это просто пряженое молоко

Добавлено спустя 4 минуты 56 секунд:

А сметана кислая(и вкус кислый) а молоко не свернется?

конечно свернется, и в итоге это будет домашняя ряженка - вкуснейшая

[SAVA]

конечно свернется, и в итоге это будет домашняя ряженка - вкуснейшая

Вот как-то так я себе и представила