Страшилки о еде ⇐ Кулинария. Вопросы, советы и околокулинарные разговоры

[Ярославна]

Эта закваска для любой выпечки годится или только для хлеба?

[nikarov]

Эта закваска для любой выпечки годится

Ну,чтовы как дети малые... Конечно для любой, в старину-то дрожжей, как сейчас, небыло! Так и пекли всё на заквасках-опарах....

[Ruth]

Закваску я делаю так 2 стакана ржаной муки +2 стакана тёплой воды ,перемешала и на 2 дня в тёплое место .На третий день добавляю 2 стакана ржаной муки и 2 стакана тёплой воды (подкормка) .На 5 -й день закваска готова . Можно и ложками отмерять ,но я много пеку. на стандартную булку в хлебопечке или хлебной форме нужно 2 столовых ложки закваски . Остальное под неплотную крышку в банку или под марлю и в холодильник ,рецепт хлеба напишу позже - простите -занята. Есть сайт на котором я училась печь хлеб ,ссылку найду ,как освобожусь.

[Натали76]

Вчера показала мужу эту информацию. Так он, как увидел, что написано ГОСТ, сказал, чтобы мы не переживали по этому поводу, все это кушать можно. Все допущено и проверенно. Вы же говорит не разбираетесь в химических названиях, поэтому и не паникуйте. Для меня, действительно, любое химическое название вызывает беспокойство.
Интересно, есть ли здесь пищевые технологи, которые бы нам все объяснили?

[Ruth]

Сомневающиеся прочтите, я решила не травить семью ,узнав информацию хотела поделиться со всеми http://poselenie.ucoz.ru/publ/1-1-0-56

Добавлено спустя 6 минут 57 секунд:
Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления - чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.

Давно уже забили тревогу учёные всего мира. Раскрыты механизмы негативного воздействия термофильных дрожжей на организм. Посмотрим, что такое термофильные дрожжи- сахаромицеты, и какую роль они играют в ухудшении здоровья тех, кто употребляет в пищу продукты питания, приготовленные с их применением.

Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), разновидности которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе не встречаются. Сахаромицеты, к несчастью, являются более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма путём выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса.
Термофильные значит теплолюбивые, не погибают в печке!
При выпечке грибки полностью не погибают, поскольку способны выдержать и 500-градусную нагрузку и, попадая в организм, размножаются и атакуют флору кишечника, уничтожая ее.
Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты. Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.

Желудок изнутри покрыт особой слизистой оболочкой, устойчивой к действию кислоты. Однако если человек злоупотребляет дрожжевыми продуктами и кислотообразующей пищей, то желудок не может долго этому противостоять. Ожог приведёт к образованию язв, появится боль и такой распространённый симптом, как изжога.

Использование в пищу продуктов, приготовленных на основе термофильных дрожжей, способствует образованию сгустков песка, а затем и камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе, образованию запоров и опухолей. В кишечнике нарастают процессы гниения, развивается патогенная микрофлора, травмируется щёточная кайма. Замедляется эвакуация токсических масс из организма, образуются газовые карманы, где застаиваются каловые камни. Постепенно они врастают в слизистые и подслизистые слои кишечника. Секрет органов пищеварения утрачивает свою защитную функцию и снижает пищеварительную. Недостаточно усваиваются и синтезируются витамины, не усваиваются в должной мере микроэлементы и важнейший из них - кальций.

Врачи с прискорбием отмечают критическое снижение уровня кальция в крови у детей. Если раньше он составлял 9-12 единиц (в норме), то сейчас не достигает и 3! Патогенные микроорганизмы проникают через стенку кишечника и попадают в ток крови. Микробная, грибковая, вирусная, паразитарная флора с лёгкостью внедряется в организм. Нарушаются обменные процессы на клеточном уровне. Изменяется биохимический состав крови. В плазме крови появляется тина. Замедляется движение крови по сосудам, образуются микротромбы. Изнашивается лимфатическая система. Нервная ткань претерпевает всевозможные дистрофические изменения.

Ещё одно серьёзное заболевание - ацидоз, нарушение кислотно-щелочного баланса. Нарастают усталость, раздражительность, появляются быстрое физическое и умственное утомление, тошнота, горечь во рту, серый налёт на языке, гастрит, черные круги под глазами, боли в мышцах от избытка кислоты, потеря эластичности мышц. Организм борется с ацидозом, затрачивая массу энергии на восстановление кислотно-щелочного равновесия за счет самого себя, усиленно растрачивая важнейший щелочной резерв: кальций, магний, железо, калий, натрий. Изъятие щелочных минеральных элементов из костей скелета неизбежно приводит к их болезненной хрупкости, что является одной из главных причин остеопороза в любом возрасте.

И, наконец, анатомические нарушения. В норме сердце и лёгкие и нижележащие органы - желудок и печень, а также поджелудочная железа получают мощный массирующий энергетический стимул от диафрагмы, которая является главной дыхательной мышцей, взлетающей до 4-го и 5-го межрёберья. При дрожжевом брожении диафрагма не достигает нужного объёма колебательных движений, занимает вынужденную позицию, сердце располагается горизонтально, нижние доли лёгких сдавлены, все органы пищеварения зажаты чрезвычайно раздутым газами, деформированным кишечником. Часто желчный пузырь покидает своё ложе, изменяя даже форму. В норме диафрагма, совершая колебательные движения, способствует созданию присасывающего давления в грудной клетке, которое притягивает кровь от нижних и верхних конечностей и головы на очищение в легкие. При ограничении её экскурса процесс должным образом не происходит.
ПОЛНАЯ СТАТЬЯ ПО ССЫЛКЕ

Добавлено спустя 15 минут 56 секунд:
http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_6926.html
http://www.carina-forum.com/ricette/bre ... 000025.php
http://trio-mia.livejournal.com/15992.html
http://anna973.blogspot.com/2010/04/whi ... bread.html
http://www.carina-forum.com/ricette/pas ... 000002.php


на этих сайтах я училась печь хлеб , хлеб получается неописуемый ,вкуснятина!!! хоть и долго возиться , но потом втягиваешься, кстати после этого хлеба у меня не наступает ни тяжесть в желудке , ни изжога )))
Попробуйте.
Хотела свой рецепт дать ,но на сайтах всё подробно описанно )))
А я уже всё на глаз замешиваю ,только закваску отмеряю )))

Добавлено спустя 6 минут 36 секунд:
Если пеку в хлебопечkе,то оставляю тесто в ведёрке ,а после расстойки ,включаю выпечку ,но больше нравится поднимать хлеб в формах в духовке с включенной лампочкой.

[Kein]

хорошо, давайте я все объясню) я не пищевой технолог, но у меня отец работает в химии-нефтехимии, да и уже лет 10 как занимаюсь здоровым питанием.

1.2. Для выработки используется основное и вспомогательное сырье:
сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;

Степень опасности продукта в целом - умеренно опасное вещество по степени воздействия на организм - 3 класс опасности.
http://www.agrohimtrans.ru/cat/55.html

кислота серная техническая по ГОСТ 2184 или АККУМУЛЯТОРНАЯ по ГОСТ 667;

По степени воздействия на организм аккумуляторная серная кислота относится к веществам II класса опасности по ГОСТ 12.1.007.
http://www.logohim.ru/catalog/kisloty/5/

микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;

фиг знает что это - там состав надо искать, но явно в пищу не годится.

известь хлорная по ГОСТ 1692;
известь строительная по ГОСТ 9179;

По степени воздействия на организм, хлорная известь обладает 3-ей степенью токсичности.
http://www.chemservice.ru/materials/hlo ... st_hlorka/

натр едкий технический по ГОСТ 2263;

: Натр едкий технический таблетированный – едкое вещество второго класса опасности (ГОСТ 12.1.007-76
http://www.kaustik.ru/rus/spec/soda_tablet.pdf

формалин технический по ГОСТ 1625;

Водный (35–40% й) раствор формальдегида называют формалином (технический продукт содержит до 20% метилового спирта). … Действие формальдегида на организм человека. По действию – сильное раздражающее, прижигающее вещество
http://www.rhbz.info/rhbz3.1.5.4.html

моющее жидкое средство "Прогресс";

опять же состав.... фих знает

кислота соляная техническая по НТД... и это далеко не полный список, состоящий из 57 ингредиентов.

Кислота соляная ингибированная по степени воздействия на организм человека относится к 3 классу опасности по ГОСТ 12.1.007 (вещества умеренно опасные).
http://klassic-polimer.ru/lot2819
ну и т.д. И еще - если написано "техническая" - то ни в пищу, ни на кожу - к человеку низзя. То, что я сейчас написала - это только по тех.регламентам и т.д., если поискать по сим веществам их биологическое воздействие, есть и нюхать их не захочется. А если в производстве к-л продукта вещество использовалось и потом от него избавлялись, то остаются "остаточные следы", вещества, конечно мало, но оно есть. Например в пищевой соде содержится аллюминий, который зело вреден нашему организму... ну и т.д.

[Chendrov87]

Да ну.Сейчас и в других продуктах столько всякой дряни,как говорится,вся таблица Менделеева. Стараюсь в состав продуктов так глубоко не углубляться,а то кушать страшно будет Сегодня на полдник оладушки на гадком дрожжевом тесте с кабачками со своего огорода,но удобряли всякой гадостью эти кабачки.Будем травиться
А на ужин курицу планируюю,главное не паниковать и не думать:
"Обработали ее хлором или какой еще гадостью,для придания ей товарного вида"

[nikarov]

Chendrov87, осталось еще всё денатуратом запить

[Kein]

мы по возможности стараемся есть нормальную еду. И все же я считаю, что "углубляться" необходимо, ибо "я обязана все это знать - у меня дети". Даже если самой страшно, зачастую это помогает защитить их.

[Chendrov87]

nikarov, очень смешно

И все же я считаю, что "углубляться" необходимо,

Не спорю.Читать состав из чего сделанно необходимо. А вот разбирать на химические эллементы или "углубляться"
Ну вот так например:

сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;

Признаюсь честно я не знаю чего это такое
А дрожжи в большом количестве вредны.Все должно быть в меру.
А вот наш сосед лук дрожжами подкармливает Лук у него отличный и растет прям " как на дрожжах " Секрет недавно раскрыл. Видно это тот самый эллемент:

микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР

[Kein]

...минеральное азотное удобрение - аммонийная соль серной кислоты

Среди основных способов получения сульфата аммония, которые наиболее часто используются в химической промышленности, имеются следующие: процесс нейтрализации серной кислоты синтетическим аммиаком; использование аммиака из газа коксовых печей для его химической реакции с серной кислотой; получение в результате обработки гипса растворами карбоната аммония; получение при переработке отходов, остающихся после производства капролактама. Вместе с тем имеются и другие способы производства сульфата аммония, например, получение этого вещества из дымовых газов электростанций и сернокислотных заводов. Для этого в горячие газы вводят газообразный аммиак, который связывает имеющиеся в газе окислы серы в различные соли аммония, в том числе и в сульфат аммония.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%F3%EB% ... E%ED%E8%FF
вот с таким разбором понимаешь, что есть то, что получается из газов, из отходов нефтехимии....
да, постоянно это и не нужно, просто видишь непонятное - разобрал один раз и поставил себе галочку - вредно, лучше не покупать....

[Натали76]

,

мы по возможности стараемся есть нормальную еду. И все же я считаю, что "углубляться" необходимо, ибо "я обязана все это знать - у меня дети".

Тоже стараюсь питаться здоровыми продуктами, у нас ещё это возможно. Но с каждым годом все труднее и труднее. И углубляться тоже необходимо и нужно, именно ради детей и их здоровья. Да и своего тоже. кому нужны больные родители?
Я вот всегда задумывалась, почему со всех экранов говорят, что хлеб много кушать нельзя? Мол и с ЖКТ проблемы, и вес быстро прибавляется. Почему же, думала, раньше хлеб был основной пищей, и предки были гораздо здоровее нас. что же случилось с этим хлебом? Теперь ясно. Видимо, действительно, все дело в дрожжах. .
Закваска - натуральный продукт, естественного брожения, а матушки-природы плохого не бывает. А дрожжи - искусственный. И не важно какого он класса опасности, опасность то все-равно есть.
а не думать и не углубляться - это легче всего.

Добавлено спустя 2 часа 3 минуты 29 секунд:
Кстати, подобная тему уже есть. там тоже обсуждали статью "Хлеб которым нас убивают". Хлеб, которым нас убивают…
Правда, так подробно химический состав ещё не обсуждали.

Добавлено спустя 3 минуты 56 секунд:
а вот тема хлеба на закваске Хлебопечение без хлебопечки...

[Ruth]

да я искала тему ,но не нашла ,поэтому извиняюсь - открыла новую )))

Добавлено спустя 1 минуту 44 секунды:
Правда искала не про хлеб ,а про дрожжи .

[Kein]

...да еще и современное стремление "усё очистить" - белая мука, белый сахар, белая соль..... +еще яичный порошок, рафинированное до состояния технического масло, сухое молоко, разрыхлители-ароматизаторы, сода та же.... проблема не только в дрожжах.

[Ruth]

...да еще и современное стремление "усё очистить" - белая мука, белый сахар, белая соль..... +еще яичный порошок, рафинированное до состояния технического масло, сухое молоко, разрыхлители-ароматизаторы, сода та же.... проблема не только в дрожжах.

ну даже ,если мы уберём хотя бы одну отраву из рациона ,всё ж будет лучше )))

[Е-лена]

Печь хлеб на закваске - ещё та морока.
Я пеку ржаной (точнее ржано-пшеничный) хлеб на закваске. Вкусно. Магазинный перестала покупать - не нравится.
А вот белый, который так любят дети и муж, получается кислый, и никто его не ест. Белый пеку на сухих дрожжах. Ну и фиг бы с ними.
Думаю, что в прессованных дрожжах всей перечисленной химии - мизерные колличества. Когда дорогу переходим, с выхлопами больше вдыхаем.

[Ромашка]

а кто нибудь выращивал раковые клетки в домашней закваске?

Добавлено спустя 3 минуты 38 секунд:

Врачи с прискорбием отмечают критическое снижение уровня кальция в крови у детей. Если раньше он составлял 9-12 единиц (в норме), то сейчас не достигает и 3! Патогенные микроорганизмы проникают через стенку кишечника и попадают в ток крови. Микробная, грибковая, вирусная, паразитарная флора с лёгкостью внедряется в организм. Нарушаются обменные процессы на клеточном уровне. Изменяется биохимический состав крови. В плазме крови появляется тина. Замедляется движение крови по сосудам, образуются микротромбы. Изнашивается лимфатическая система. Нервная ткань претерпевает всевозможные дистрофические изменения.

это же сколько хлеба предполагается съесть ребенку?

[Ruth]

да если бы дрожжи выходили естественным путём ,то ничего ,а то это живёт в крови и травит нас и детей, пишут ,что организм полностью очищается от них только через 5 месяцев.

[Натали76]

Вот такое видео я нашла Извините, не знаю, как вставлять видео.

[Ruth]

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=kAWomqjEaRg[/youtube]


Русский хлеб - Лекция о чудовищном вреде дрожжей

Добавлено спустя 5 минут 50 секунд:
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=9U0SmM5hhAI&NR=1[/youtube]

Добавлено спустя 3 минуты 19 секунд:
http://rutube.ru/tracks/2346142.html