Бутерброды, канапе и начинки к ним

Ну колбасу и сосиски мы уже несколько лет не едим

Тема-то как раз БЕЗ колбасы

Делитесь, кто с чем есть!

Сообщение **babochka 36** » 25 апр 2010, 08:39

Девочки ещё вкусняшка, но сделать надо до заседания на форуме, т.к. займёт некоторое время. Ломти хлеба, батона смочить с одной стороны молоком и уложить смоченной стороной на противень, сверху выложить филе любой рыбы(свежей) , смазать майонезом и в духовочку. Лопаются и горячими и холодными, колбасы не захотите. Я то вот перед форумом сделала, а теперь чувствую и после придётся.

Сообщение **Nika33** » 25 апр 2010, 13:16

выдра Улли,

пробовала сделать буженину по вашему рецепту. Вроде все неплохо. Только снизу чуть подгорело (ну, скорее подрумянилось даже). На пробу небольшую порцию делала. Вот спросить хочу - готовность как проверяется - ведь все запекается в пакете, т.к. вилочкой-ножичком не потыкаешь...

Сообщение **нинок** » 25 апр 2010, 15:14

Vakki-Aillis
Съели первую партию пасты

Вам

нинок
Я рада, что Вам понравилось

Могу еще рецепт пастилы рассказать.

Только, наверно,надо темку другую сделать, типа "разные сладости" и туда все кидать, а то тут про мясо и бутерброды, а я со сладким

Муж, когда попробовал мою пастилу, спросил: а что это она яблоками пахнет?

Nika33:Только снизу чуть подгорело (ну, скорее подрумянилось даже).

Можно в процессе приготовления мясо один раз перевернуть (вместе с пакетом). Но я не всегда делаю это.

Nika33:Вот спросить хочу - готовность как проверяется - ведь все запекается в пакете, т.к. вилочкой-ножичком не потыкаешь...

Можно развязать пакет с одного края, отогнуть немного, потыкать мясо и, если надо, завязать обратно и допечь.
А я теперь этого не делаю, т.к. уже определила опытным путем, что "мой" кусок выпекается примерно 1,5 часаю. Я беру мясо одного сорта (свиной карбонад) и примерно одной толщины. Если больший вес - то кусок может варьироваться в длину, но это на время выпекания не влияет.

И еще хочу сказать. В процессе запекания из мяса вытекает сок. Бывает, рукав порвется и сок вытечет - ну тогда фиг с ним. Но если этого не прозошло, слейте сок в ту же посуду, куда будете перекладывать готовое мясо. Он застынет и получится очень вкусное желе. Его можно тоже класть на хлеб - вместе с мясом или само по себе.

Сообщение **нинок** » 25 апр 2010, 16:32

Vakki-Aillis:Могу еще рецепт пастилы рассказать.

Vakki-Aillis:темку другую сделать

Ага.
СЛАДОСТИ И ВКУСНОСТИ НА БУТЕРБРОД

нинок:СЛАДОСТИ И ВКУСНОСТИ НА БУТЕРБРОД

Ну, пастилу на бутерброд не накладешь

Это отдельная песня

выдра Улли:
Nika33:Только снизу чуть подгорело (ну, скорее подрумянилось даже).
Можно в процессе приготовления мясо один раз перевернуть (вместе с пакетом). Но я не всегда делаю это.

Nika33:Вот спросить хочу - готовность как проверяется - ведь все запекается в пакете, т.к. вилочкой-ножичком не потыкаешь...
Можно развязать пакет с одного края, отогнуть немного, потыкать мясо и, если надо, завязать обратно и допечь.
А я теперь этого не делаю, т.к. уже определила опытным путем, что "мой" кусок выпекается примерно 1,5 часаю. Я беру мясо одного сорта (свиной карбонад) и примерно одной толщины. Если больший вес - то кусок может варьироваться в длину, но это на время выпекания не влияет.

И еще хочу сказать. В процессе запекания из мяса вытекает сок. Бывает, рукав порвется и сок вытечет - ну тогда фиг с ним. Но если этого не прозошло, слейте сок в ту же посуду, куда будете перекладывать готовое мясо. Он застынет и получится очень вкусное желе. Его можно тоже класть на хлеб - вместе с мясом или само по себе.

Есть такое правило- На 1 килограмм свинины требуется 1 час времени. Температура духовки 140-160 градусов. Если мясо в пакете и в соусе то можно его забыть еще на несколько часов дополнительно.

Пакет же прорезать наверху нужно... как его с мясом переворачивать?

Сок выделившийся на соус пустить

Можно мясо запечь в жидкости, пиве например, или бульоне, на первый день сьесть как жаркое с соусом и капусткой (белой или красной) тушеной остальное мясо потом в холодном виде тонюсенько порезанным с хреном, огучиками маринованными и хлебом.

Я делаю так- килограмма 2-2,5 свинины обжариваю без масла, перекладываю в рукав. Потом жарю много лука и ложку томатной пасты и его вместе с бутылкой темного пива и маленькой бутылочкой солодового напитка(у нас он называется Karamalz) можно и без него, выкладываю и заливаю в рукав к мясу. Солю или добавляю сухого бульона ложку. Из приправ беру 2 чл тмина и все, удобнее в чайный пакетик положить, не люблю тмин жевать. Завязываю рукав, прорезаю наверху маленькую дырочку и запекаю. Сначала на 200 градусах, минут 10, а как жидкость закипит и пакет хорошо надуется то на 140 снижаю. Потом из рукава достаю мясо, лук и соус процеживаю через сито, лук немного продавливаю ложкой. Соус довожу до кипения, загущая слегка крахмаллом, соус остается жидким! Досаливаю если надо и всё. Очень нежное и ароматное мясное блюдо котора=ое как горячее и как холодное обалденно вкусно. Соус можно заморозить, но у нас мало его остается. Если капусту кислую тушу то в нее обязательно добавляю этого соуса.

Сообщение **Nika33** » 25 апр 2010, 22:53

выдра Улли,
Максима

девочки, спасибо!

Вот, второй кусок запекла теперь остывает (с учетом всех рекомендаций, т.к. первый я явно передержала и огонь слишком был. Тем не менее, улетел на "ура")

В пиве - интересная идея. Это будет - третий кусочек (который я пока заморозила).

В общем, я вдохновилась и решила окончательно и бесповоротно - питаться только правильно.
Никакой колбасы.

Максима:Пакет же прорезать наверху нужно... как его с мясом переворачивать?

Я не прорезаю - зачем? Пакет надувается (см. мои фото в начале), но не лопается. Свинина томится в своём соку и, если так можно выразится, в своём "духу". Да и брызги не летят.
А переворачиваю прямо вместе с пакетом: беру его за концы, и - как конфетку.

Максима:На 1 килограмм свинины требуется 1 час времени.

Да, наверно так и есть: я беру куски примерно на 1,5 кг и пеку полтора часа. Хотя когда-то был кусок 2 кг - и тоже пекла полтора часа. Длина куска не влияет, а вот если более толстый попался - лучше подержать подольше.

Как зачем? написано ж на упаковке что обязательно нужно прорезать дырочку с 1 см длинной, с ней рукав прекрасно надувается и жидкости не дает испаряться. Я боюсь что без выпуска излишнего давления взорвется пакетик как шарик надувной ко всем чертям и духовку мыть придеться долго и упорно. Первый раз слышу чтоб так использовали

.

Максима, я уже много раз пользовалась "рукавом", никогда не протыкала его и ни разу он не взорвался. На то он и рассчитан.
К тому же в описании к моим "рукавам" ничего такого не сказано (я пользовалась AZUR и "Фрекен БОК"). Я даже сфотографировала инструкции.

рукав 004.jpg

рукав 003.jpg

выдра Улли:моим "рукавам"

Ваши рукава сделаны для России, а Максима - для Германии

Заграница нам поможет!

Vakki-Aillis:
выдра Улли:моим "рукавам"
Ваши рукава сделаны для России, а Максима - для Германии Заграница нам поможет!

ндааа, девы,

наверное особенности кухни учитывают составляя инструкции. Это наша инструкция http://www.toppits.de/detail_d1_produkt_de,881,672.html Тут с дополнительной жидкостью обычно все запекают, так как соусы вынь да полож ко всему.

Сообщение **Malinka_87** » 16 май 2010, 18:58

Заливное "Яйца Фаберже"
Состав

яичная скорлупа - 10 шт,
желатин - 20 г,
бульон куриный - 1,5-2 стакана,
ветчина - 150-200 г,
консервированная кукуруза или зеленый горошек - 0,5 банки,
болгарский перец - 1-2 шт,
зелень петрушки

Приготовление

Из куриного супового набора сварить бульон (бульон посолить).
Желатин замочить в охлажденном бульоне и оставить до набухания на 1-2 часа.
Набухший желатин поставить на плиту и нагревать, пока желатин полностью не растворится (не доводить до кипения).
Яйца вымыть и вытереть насухо.
С тупого конца яйца сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2 см.
Содержимое яиц (белок и желток) вылить и использовать для приготовления других блюд - в данном рецепте они не понадобятся.
Пустую яичную скорлупу хорошо промыть в мыльно-содовом растворе и тщательно прополоскать проточной водой.
Подготовленную вымытую и просушенную яичную скорлупу для удобства поставить в форму для яиц.

Ветчину порезать кубиками.
С зеленого горошка или кукурузы слить жидкость.
Болгарский перец порезать кубиками (получится красивее, если взять перцы разных цветов).
На дно пустой яичной скорлупы положить кусочки болгарского перца и листики зелени.
Сверху уложить, чередуя, ветчину, кукурузу, перец и листики зелени - таким образом заполнить все свободное пространство яичной скорлупы до верха и залить бульоном с растворенным в нем желатином.

Очень интересным сочетанием вкусов в канапе является кусочек сыра с оливкой.

Я буженинку делаю так - кусок свинины обмазываю специями (какие по вкусу), нашпиговываю тонкими ломтиками чеснока, сверху чуть смазываю оливковым маслом (можно и не смазывать). Запекаю в фольге.

А мои дети любят "вороньи язычки" - это бутербродики на черном хлебушке, из ломтика подрумяненной колбасы, внутрь которой кладется жаренный лук, украшается веточкой зелени и подается с кетчупом. Сами дети изобрели!

Ну не на праздник конечно мои рецептики,но для разнообразия будничной трапезы ОЧЕНЬ ПОДХОДИТ.
1)"гренки по испански"
Белый хлеб, масло для жарки, консерва рыбная в масле.
Соус:1 тушеный или маринованный сладкий перец(болгарский),2-3 маслины(можно без них),1 небольшая луковица ст.ложка рубленой зелени,1 дес.ложка горчицы(можно и без),1 дес.ложка сока лимона,1-2 сл.ложки подсолнечного или оливкового масла.
Хлеб нарезать и обжарить.
Продукты измельчить в блендере.каждый кусочек залить соусом и сверху кусочек рыбы.
2)"Гренки с сельдью"
Белый хлеб ,сливочное масло ,сельдь соленая ,зелень ,1 яйцо, 1 соленый огурец ,перец.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и натереть на мелкой терке.Мелко изрубить зелень смешать размеченное сл.масло с огурцом и зеленью и немного мол.перца.
хлеб нарезанный обжарить с одной стороны .Не поджаренную сторону смазать подготовленной массой,сверху положить тоненько нарезную сельдь,посыпать рубленым яйцом и зеленью.
3)студенческие.
Обжарить нарезанный хлеб белый.
Намазать такой смесью:рыбная консерва разминается с майонезом,тертым яйцом.

Бутерброды, канапе и начинки к ним - Страница 7

Бутерброды, канапе и начинки к ним ⇐ Кулинария