КулинарияРецепты тортов.

У многодетной семьи свои особенности приготовления еды. Давайте поделимся своими кулинарными секретами и оценим чужие.

Модератор: Alenenok

sharmelka
Участник форума
Сообщения: 5096
Зарегистрирован: 28.07.2012
Я: многодетная мама
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Чебоксары
Возраст: 40
Re: Рецепты тортов.

Сообщение sharmelka » 27 окт 2016, 21:06

Заменить соком свеклы или граната не прокатит, там реально надо много красителя, с соком получится буровато и все. Видела рецепт с тертой свеклой, но думаю что на вкус влияет.
Кофе тоже не прокатит, от него не коричневый цвет. Хотя торт мокко очень люблю. Смотрите рецепты где именно с топленым шоколадом. У меня в жж выкладывала торт мята-шоколад-лимон. Возьмите от него бисквит брауни, хотя он и целиком вкусный, не бойтесь мяту, она чуть незаметно вкус оттеняет, ее там никто еще не угадал.
Маша 2002-2014, Дима 2009, Катя 2012

Реклама
Аватара пользователя
Дуся Марусина
Участник форума
Сообщения: 9258
Зарегистрирован: 05.11.2012
Я: многодетная мама
Сыновей: 2
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: высшее
Профессия: врач, художник
Многод.организация: ТРОО "Совет многодетных семей" (Тверь)
Откуда: Тверь
Возраст: 34
Re: Рецепты тортов.

Сообщение Дуся Марусина » 27 окт 2016, 22:28

sharmelka, по-поводу какао ты права. какао дает насыщеный цвет в жире или кипятке. Я пользуюсь профф.какао. прекрасный цвет и вкус

Отправлено спустя 1 минуту :
Хрюня, очень толстые коржи в девочке. там вся прелесть с тонких коржах. Размазывать по бумаге ,как блин

Отправлено спустя 1 минуту 41 секунду:
sharmelka, ну не знаю про тонну красителя. Я кладу чайную ложку гелевого красителя на 3х кг торт

Отправлено спустя 3 минуты 16 секунд:
Вот как форму держит крем сливки+кримчиз . на фото морковный торт

Отправлено спустя 49 секунд:
Птичье молоко по Чадейке
Вложения
Pxdc4Tu4sIY.jpg
GB15ww5eTy8.jpg
Федор 2006; Маруся 2008; Тимофей 2014; Верочка 2017

Аватара пользователя
Хрюня
Участник форума
Сообщения: 1909
Зарегистрирован: 29.03.2014
Я: многодетная мама
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва-Люблино
Возраст: 35
Re: Рецепты тортов.

Сообщение Хрюня » 27 окт 2016, 23:29

Дуся Марусина: Хрюня, очень толстые коржи в девочке. там вся прелесть с тонких коржах. Размазывать по бумаге ,как блин
Дуся Марусина, Вот ну не люблю я бумагу, не дружу я с ней, и дорогую пробовала и подешевле, ну не получается у меня отодрать бумагу от бискваита. мне проще потом порезать, а уж порезать как получится конечно :facepalm: мне не на выставку :D
Богатырь - 2002, сказочная девочка - 2010, цветочек - 2014.

sharmelka
Участник форума
Сообщения: 5096
Зарегистрирован: 28.07.2012
Я: многодетная мама
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Чебоксары
Возраст: 40
Re: Рецепты тортов.

Сообщение sharmelka » 28 окт 2016, 00:08

Чайная ложка для меня много - я обычно несколько капель кладу в крем, и то мне кажется что многовато химии. Покупала натуральные красители типа из овощей или специй - они совсем бледные.
Я так поняла красный бархат обычно на свадьбу заказывают за внешний вид. А на вкус обычный бисквит.

Отправлено спустя 20 минут 20 секунд:
В оригинальном красном бархата использовалось пюре вареной свеклы. Оно также заменяет яйца. Еще обычное какао, не датчед, профессиональное, а типа золотого ярлыка - оно не такое насыщенное и не перебивает свеклу. Также надо использовать пекарский порошок, сода бледнит. И оригинальный крем для красного бархата не на кримчизе. Кримчизе удобнее, меньше ингредиентов и быстрее, поэтому прижился.
Вот рецепт который со свеклой:
- 3/4 стакана пюрированой вареной свеклы
- 1/3 стакана растительного масла (кокосового)
- 1 1/4 стакана сахара
- 1 1/2 чл экстракта ванили жидкого
- 1 1/4 стакана муки
- 1/4 чл соли
- 1 1/2 ст л какао светлого, типа золотой ярлык
- 1 1/2 чл пекарского порошка
- 1 стакана молока (можно миндального и тп), молока можно больше если свекла суховата

Разогреть духовку до 170С. Смешать свекольное пюре с маслом. Добавить сахар и ваниль.
Смешать сухие ингредиенты вместе.
В смесь пюре добавлять чередуя небольшими порциями сухую смесь и молоко.
Печь миникапкейки 15 минут, обычные - 20 или торт 25.
Маша 2002-2014, Дима 2009, Катя 2012

Аватара пользователя
Хрюня
Участник форума
Сообщения: 1909
Зарегистрирован: 29.03.2014
Я: многодетная мама
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва-Люблино
Возраст: 35
Re: Рецепты тортов.

Сообщение Хрюня » 28 окт 2016, 00:40

под пекарским порошком подразумевается разрыхлитель? смесь лимонной кислоты с мукой? или что-то другое?
Богатырь - 2002, сказочная девочка - 2010, цветочек - 2014.

Аватара пользователя
Дуся Марусина
Участник форума
Сообщения: 9258
Зарегистрирован: 05.11.2012
Я: многодетная мама
Сыновей: 2
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: высшее
Профессия: врач, художник
Многод.организация: ТРОО "Совет многодетных семей" (Тверь)
Откуда: Тверь
Возраст: 34
Re: Рецепты тортов.

Сообщение Дуся Марусина » 28 окт 2016, 08:26

Хрюня, разрыхлитель
Федор 2006; Маруся 2008; Тимофей 2014; Верочка 2017

луковка
Участник форума
Сообщения: 600
Зарегистрирован: 28.09.2014
Я: многодетная мама
Сыновей: 0
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Профессия: Мама, инженер по охране труда
Многод.организация: не состою
Откуда: Страна вечнозеленых помидор
Возраст: 35
Re: Рецепты тортов.

Сообщение луковка » 28 окт 2016, 10:27

Все не прочитала, может кто и написал уже
в последнее время торт шоколад на кипятке :bad: какао не растворяется и как песок на зубах, уже и дорогое и дешевое пробовала, у подружки та же проблема
бодяжат видать фигню :facepalm:

Аватара пользователя
Хрюня
Участник форума
Сообщения: 1909
Зарегистрирован: 29.03.2014
Я: многодетная мама
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва-Люблино
Возраст: 35
Re: Рецепты тортов.

Сообщение Хрюня » 28 окт 2016, 10:42

луковка:какао не растворяется и как песок на зубах,
бодяжат видать фигню :facepalm:
я думала меня проглючило. Последний раз шоколадное масло делала, всегда беру Золотой ярлык.а тут...на зубах песок.
Богатырь - 2002, сказочная девочка - 2010, цветочек - 2014.

Аватара пользователя
Сакура-Вишня
Участник форума
Сообщения: 3736
Зарегистрирован: 11.05.2014
Я: хочу стать многодетной
Сыновей: 2
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва
Возраст: 37
Re: Рецепты тортов.

Сообщение Сакура-Вишня » 28 окт 2016, 11:20

sharmelka: пюре вареной свеклы. Оно также заменяет яйца
То есть его можно добавить в любой бисквит вместо яиц? А вкус/цвет сильно поменяет? Напр, для бисквита на рулет или для шарлотки?
Слава Богу за все!
2010-Варя; 2013-Ванечка; 2015-Тимофей

Аватара пользователя
Дуся Марусина
Участник форума
Сообщения: 9258
Зарегистрирован: 05.11.2012
Я: многодетная мама
Сыновей: 2
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: высшее
Профессия: врач, художник
Многод.организация: ТРОО "Совет многодетных семей" (Тверь)
Откуда: Тверь
Возраст: 34
Re: Рецепты тортов.

Сообщение Дуся Марусина » 28 окт 2016, 14:21

луковка: какао не растворяется и как песок на зубах
плохое какао. какое пробовали? золотой ярлык этим грешит. можно белорусское попробовать

Отправлено спустя 39 секунд:
Хрюня: всегда беру Золотой ярлык.а тут...на зубах песок.
это подделка. его подделывают чаще всего. не беру никогда
Федор 2006; Маруся 2008; Тимофей 2014; Верочка 2017

Аватара пользователя
Хрюня
Участник форума
Сообщения: 1909
Зарегистрирован: 29.03.2014
Я: многодетная мама
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва-Люблино
Возраст: 35
Re: Рецепты тортов.

Сообщение Хрюня » 28 окт 2016, 14:50

Дуся Марусина: белорусское попробовать
а какое конкретно? я впервые с этим столкнулась и рынок с какао сАвсем не знаю...всю жизнь Ярлык покупали и пили и в выпечку.
Богатырь - 2002, сказочная девочка - 2010, цветочек - 2014.

Аватара пользователя
Дуся Марусина
Участник форума
Сообщения: 9258
Зарегистрирован: 05.11.2012
Я: многодетная мама
Сыновей: 2
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: высшее
Профессия: врач, художник
Многод.организация: ТРОО "Совет многодетных семей" (Тверь)
Откуда: Тверь
Возраст: 34
Re: Рецепты тортов.

Сообщение Дуся Марусина » 28 окт 2016, 14:52

Хрюня, я ярлык из-за этого и перестала покупать. Белорусское в серебристой мягкой упаковке. производителя не помню (Коммунарка?). обычно продается в конфетных магазинах
Федор 2006; Маруся 2008; Тимофей 2014; Верочка 2017

toris1
Участник форума
Сообщения: 1105
Зарегистрирован: 14.01.2011
Я: многодетная мама
Сыновей: 1
Дочерей: 3
Приёмные дети: есть
Вероиспов.: православное
Образов.: среднее специальное
Многод.организация: не состою
Откуда: михайловка
Возраст: 43
Re: Рецепты тортов.

Сообщение toris1 » 28 окт 2016, 17:25

Я Российское беру. Пока устраивает.
Бог каждому человеку посылает проблемы по его силам. Так что одно из двух. Либо ты можешь все-таки справиться с ними, либо это не твои проблемы...

sharmelka
Участник форума
Сообщения: 5096
Зарегистрирован: 28.07.2012
Я: многодетная мама
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Чебоксары
Возраст: 40
Re: Рецепты тортов.

Сообщение sharmelka » 28 окт 2016, 22:45

Если свеклой заменять яйца, то не все рецепты можно. Также можно заменять пюрированым бананом (сырым) или смесью 1 ст л молотого льняного семени + 3 ст л кипятка на каждое яйцо. Также можно уменьшить количество масла. В шарлотку для пышности надо обязательно еще разрыхлитель. Короче, надо экспериментировать. Кому интересно выпечка без яиц или молочных продуктов или даже без муки, то могу подсказать парочку проверенных рецептов.

Разрыхлитель или пекарский порошок - это не смесь соды с лимонной кислотой. Иногда можно заменить, но не всегда. Сода начинает реагировать сразу при взаимодействии с кислотой. А пекарский порошок - под действием температуры. Есть рецепты где нужно и соду и пекарский порошок (разрыхлитель). Ну и сода немного отбеливает, а порошок - нет.
Маша 2002-2014, Дима 2009, Катя 2012

sharmelka
Участник форума
Сообщения: 5096
Зарегистрирован: 28.07.2012
Я: многодетная мама
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Чебоксары
Возраст: 40
Re: Рецепты тортов.

Сообщение sharmelka » 28 окт 2016, 22:54

Хрюня: всю жизнь Ярлык покупали
Во-первых, кое-где надо использовать не какао-порошок, а прямо шоколад. И есть горячий шоколад, он типа какао, но из шоколада. Во-вторых, какао отличается способом обработки. Есть типа Золотого ярлыка, с золотистым оттенком, а есть по цвету темнее, как горький шоколад, называется dutched. И то и то можно и в выпечку и пить. В золотом ярлыке меньше какао-масла, поэтому он дешевле, светлее, не такой яркий вкус. Цвет шоколаду придает масло. Это как просто камень и камень полированный, политый водой, залакированый или покрытый маслом. В шоколаде на кипятке вроде растительное масло используется, поэтому там шоколадный цвет. Если в бисквите заменить часть муки какао, то жира из яиц недостаточно и цвет не такой темный. В Прагу добавляют растопленное сливочное масло. Есть еще где часть муки или даже всю муку заменяют на растопленный шоколад. Оттенки цвета будут разные и зависеть от качества шоколада и масла. То же сливочное масло бывает от 72℅ до 85℅ жирности.
Маша 2002-2014, Дима 2009, Катя 2012

Ответить Пред. темаСлед. тема
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение
  • Оформление пирогов и тортов
    нинок » 07 дек 2008, 01:51 » в форуме Кулинария
    344 Ответы
    25285 Просмотры
    Последнее сообщение Silvery
    24 янв 2017, 20:00
  • Еда и рецепты
    Страшная Сказка » 04 янв 2016, 14:44 » в форуме Страшная Сказка
    35 Ответы
    926 Просмотры
    Последнее сообщение Страшная Сказка
    21 сен 2016, 14:25
  • Рецепты
    СВЕТЛАНА-Р » 21 июл 2006, 13:31 » в форуме Кулинария
    421 Ответы
    11223 Просмотры
    Последнее сообщение Stellaz
    20 мар 2015, 21:53
  • Рецепты для скороварки
    Островок » 01 дек 2011, 15:43 » в форуме Кулинария
    287 Ответы
    21464 Просмотры
    Последнее сообщение мина
    28 дек 2014, 19:26
  • Рецепты для детей
    Lilu » 08 окт 2014, 14:26 » в форуме Кулинария
    19 Ответы
    598 Просмотры
    Последнее сообщение Халва в шоколаде
    14 окт 2014, 18:43

Вернуться в «Кулинария»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Happy Mammy