КулинарияМолоко, сметана, масло,Творог,СЫР .....

У многодетной семьи свои особенности приготовления еды. Давайте поделимся своими кулинарными секретами и оценим чужие.

Модератор: Alenenok

Аватара пользователя
Автор темы
lena-2084
Участник форума
Сообщений в теме: 2
Всего сообщений: 549
Зарегистрирован: 25.06.2010
Я: многодетная мама
Сыновей: 3
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: незаконченное высшее
Профессия: бухгалтер
Многод.организация: не состою
Откуда: Ставрополь
Возраст: 32
Молоко, сметана, масло,Творог,СЫР .....

Сообщение lena-2084 » 21 авг 2011, 15:20

Девочки подскажите самый удачный рецептик СЫРА. В тырнете много всего аж глаза разбегаются. ПЕПСИН купила, а чё с ним делать незнаю :P Хочется свекровь ууудивить. :crazy: Молоко своё, жирность хорошая. Не откажусь и от других рецептиков что можно сделать из молока. Сепаратор купили, маслобойку (ручную :oops: ) то же, только в ней что-то масло не получилось. Подскажите что делать с этим молоком. :roll:
Нямочка Олеся 2006г, Владюша и Славуша 2009г. Дождались Евгений Евгеньевич апрель 2013:-)
"Все люди как люди одна я королева!"

Реклама
Аватара пользователя
Халва в шоколаде
Участник форума
Сообщений в теме: 2
Всего сообщений: 7406
Зарегистрирован: 26.02.2011
Я: многодетная мама
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Возраст: 48
Re: Молоко, сметана, масло,Творог,СЫР .....

Сообщение Халва в шоколаде » 21 авг 2011, 21:23

У меня был японский пепсин Мейто,но наш такой же.На ведро теплого подогретого до парного молока-пепсина на кончике ножа,размешайте в чашечке с молоком и вылейте в основное количество молока,размешивайте минут пять,потом укутать одеялом кастрюлю с молоком и оставить на несколько часов.(у меня получался разный сыр,в звисимости от времени,дольше полежит-значит сыр рассыпчатый и кислый получается).Потом шампуром разрежете сгусток на кубики и выливайте в полотняный мешок,повисит немного,потом под пресс,потом сгусток вытаскиваю из мешка и в форму для сыра тоже под пресс.Если сыр получается типа брынзы,то кладу его потом в сильно соленую воду.Если рассыпчатый- то засыплю солью и в пакет.А вообще ,пока не начнете делать-не узнаете как да что.Успехов!

Добавлено спустя 2 минуты 56 секунд:
А самый простой рецепт - на 3л молока 1ст.л. уксусной эсс.Когда молоко закипит,налить уксус,размешать и сразу выключить.Быстро вылить в марлевый мешок,сформировать сгусток (а то он быстро застывает) и выложить в сильно соленую воду.Беспроигрышный вариант сыра.
Моя душа не заключена в пределах моего тела, моё тело находится в безграничной душе.

Аватара пользователя
lana
Участник форума
Сообщений в теме: 3
Всего сообщений: 561
Зарегистрирован: 14.03.2010
Я: многодетная мама
Сыновей: 3
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Многод.организация: не состою
Возраст: 43
Re: Молоко, сметана, масло,Творог,СЫР .....

Сообщение lana » 22 сен 2011, 19:23

МамаОля6:А самый простой рецепт - на 3л молока 1ст.л. уксусной эсс.Когда молоко закипит,налить уксус,размешать и сразу выключить.Быстро вылить в марлевый мешок,сформировать сгусток (а то он быстро застывает) и выложить в сильно соленую воду.Беспроигрышный вариант сыра
5 литров молока -50мл. уксуса и не доводим до кипения

Добавлено спустя 1 минуту 47 секунд:
масло в бутылках взбиваем

Аватара пользователя
Vakki-Aillis
Участник форума
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 6356
Зарегистрирован: 15.01.2008
Сыновей: 0
Дочерей: 0
Приёмные дети: нет
Откуда: Москва
Re: Молоко, сметана, масло,Творог,СЫР .....

Сообщение Vakki-Aillis » 22 сен 2011, 19:38

а пепсин обязательно добавлять? мне казалось достаточно молока, без всяких разностей :unknown:
Детские комнаты из массива, мебель по индивидуальным размерам http://mnogodetok.ru/viewtopic.php?f=36&t=56039

Великую цивилизацию нельзя завоевать извне пока она не разрушит себя изнутри.

Аватара пользователя
lana
Участник форума
Сообщений в теме: 3
Всего сообщений: 561
Зарегистрирован: 14.03.2010
Я: многодетная мама
Сыновей: 3
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Многод.организация: не состою
Возраст: 43
Re: Молоко, сметана, масло,Творог,СЫР .....

Сообщение lana » 22 сен 2011, 19:53

пепсин, абомин и др. ферменты как и уксус, перекисшая сыворотка используются для сквашивания молока

Аватара пользователя
Халва в шоколаде
Участник форума
Сообщений в теме: 2
Всего сообщений: 7406
Зарегистрирован: 26.02.2011
Я: многодетная мама
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Возраст: 48
Re: Молоко, сметана, масло,Творог,СЫР .....

Сообщение Халва в шоколаде » 23 сен 2011, 11:17

Без пепсина можно - оставьте молоко в тепле и когда оно свернется в простоквашу сделаете творог.
Моя душа не заключена в пределах моего тела, моё тело находится в безграничной душе.

маняша
Модератоp
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 30025
Зарегистрирован: 15.02.2008
Я: многодетная мама
Сыновей: 3
Дочерей: 8
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Профессия: воспитатель сдс
Многод.организация: РООМС "Солнечный круг"
Откуда: москва-люблино
Возраст: 45
Re: Молоко, сметана, масло,Творог,СЫР .....

Сообщение маняша » 23 сен 2011, 11:20

lena-2084:то же, только в ней что-то масло не получилось.
У меня одна бабушка знакомая так масло делала.Сейчас у нее нет коровы-когда муж скончался, продала. А раньше она масло делала на продажу. Собирала сметаны трехлитровую банку, и трясла её руками-пока масло не сбивалось.
93,97,99,02,04,06,08+,10,12,13,16.
Детки выросли- а вещи девать некуда? Роди еще одного!

Аватара пользователя
lana
Участник форума
Сообщений в теме: 3
Всего сообщений: 561
Зарегистрирован: 14.03.2010
Я: многодетная мама
Сыновей: 3
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Многод.организация: не состою
Возраст: 43
Re: Молоко, сметана, масло,Творог,СЫР .....

Сообщение lana » 23 сен 2011, 12:31

lena-2084:маслобойку (ручную ) то же, только в ней что-то масло не получилось.
а если миксером попробовать?

mamamarina
Участник форума
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 54
Зарегистрирован: 30.01.2011
Я: многодетная мама
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Профессия: домохозяйка
Многод.организация: не состою
Откуда: moscow
Возраст: 35
Re: Молоко, сметана, масло,Творог,СЫР .....

Сообщение mamamarina » 05 ноя 2011, 22:09

Тоже купили маслобойку ручную вместе с сепаратором. Так сливки получаются нормально на сепараторе, а масло - ну никак не получается. Надо было электрическую брать маслобойку, а то руками хлопотно-маятно..

Ксюха+4
Участник форума
Сообщений в теме: 3
Всего сообщений: 1020
Зарегистрирован: 24.06.2011
Я: многодетная мама
Сыновей: 2
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: среднее
Многод.организация: не состою
Откуда: Где то в Воронежской губернии
Возраст: 37
Re: Молоко, сметана, масло,Творог,СЫР .....

Сообщение Ксюха+4 » 06 ноя 2011, 00:10

маняша:Собирала сметаны трехлитровую банку, и трясла её руками-пока масло не сбивалось.
Ага... :lol: научите человека!
Знаете скока она так будет сметану полную банку колбасить :D на горьком опыте проверено %)
Нужно хотя б пол банки налить или меньше,тогда собьётся быстро :wink:
Мечты не работают, пока вы не работаете.

Аватара пользователя
leos
Участник форума
Сообщений в теме: 3
Всего сообщений: 11900
Зарегистрирован: 08.04.2010
Я: многодетная мама
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва
Возраст: 44
Re: Молоко, сметана, масло,Творог,СЫР .....

Сообщение leos » 06 ноя 2011, 00:29

Интересно! А я горячее молоко яблочным уксусом сквашиваю, потом в марле подвешиваю. Получается очень вкусно, на мой взгляд, но я всегда думала, что это творог, и что я неправильно его делаю. А вы говорите: сыр.:unknown:
"Ну, а здесь, знаешь ли, приходится бежать со всех ног, чтобы только остаться на том же месте! Если хочешь попасть в другое место, тогда нужно бежать по меньшей мере вдвое быстрее!"

Ксюха+4
Участник форума
Сообщений в теме: 3
Всего сообщений: 1020
Зарегистрирован: 24.06.2011
Я: многодетная мама
Сыновей: 2
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: среднее
Многод.организация: не состою
Откуда: Где то в Воронежской губернии
Возраст: 37
Re: Молоко, сметана, масло,Творог,СЫР .....

Сообщение Ксюха+4 » 06 ноя 2011, 00:43

leos,
МамаОля6:на 3л молока 1ст.л. уксусной эсс.Когда молоко закипит,налить уксус,размешать и сразу выключить.Быстро вылить в марлевый мешок,сформировать сгусток (а то он быстро застывает)
Яблочный уксус и эсенция-это две разные вещи :D
У меня,например,мамка крем для ног сама делает,так консистенция нужная только с эсенцией получается,а уксус сколько не лей не получится :unknown:
Мечты не работают, пока вы не работаете.

Аватара пользователя
leos
Участник форума
Сообщений в теме: 3
Всего сообщений: 11900
Зарегистрирован: 08.04.2010
Я: многодетная мама
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва
Возраст: 44
Re: Молоко, сметана, масло,Творог,СЫР .....

Сообщение leos » 06 ноя 2011, 00:52

Ксюха+4, Вы имеете ввиду, что если молоко заквасить эссенцией, а не уксусом, то получится именно сыр, а не творог?
Я использую всегда только яблочный уксус, будь то творог или маринованные помидоры. Только огурцы иногда с виноградным делаю. :unknown: , мне говорили, что эссенция очень вредна.
"Ну, а здесь, знаешь ли, приходится бежать со всех ног, чтобы только остаться на том же месте! Если хочешь попасть в другое место, тогда нужно бежать по меньшей мере вдвое быстрее!"

Ксюха+4
Участник форума
Сообщений в теме: 3
Всего сообщений: 1020
Зарегистрирован: 24.06.2011
Я: многодетная мама
Сыновей: 2
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: среднее
Многод.организация: не состою
Откуда: Где то в Воронежской губернии
Возраст: 37
Re: Молоко, сметана, масло,Творог,СЫР .....

Сообщение Ксюха+4 » 06 ноя 2011, 01:24

leos: эссенция очень вредна.
Жить ваще вредно,от этого умирают :D
А если рассудить,что молоко компенсирует вредность,то должно так ничё получиться :wink:
Мечты не работают, пока вы не работаете.

Аватара пользователя
Nika33
Участник форума
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 1085
Зарегистрирован: 10.04.2008
Я: многодетная мама
Сыновей: 4
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Re: Молоко, сметана, масло,Творог,СЫР .....

Сообщение Nika33 » 06 ноя 2011, 12:14

Ксюха+4:Нужно хотя б пол банки налить или меньше,тогда собьётся быстро

Согласна. Полбанки свежесобранных сливок (как правило с 2-3 трехлитровых банки домашнего молока) - трясти "между делом" - делая уроки, просматривая фильм и т.п. С перерывами, привлекая детей... В какой то момент содержимое резко меняет цвет , открываешь банку - а там поверх пахты (жидкости, которая осталась от взбивания) плавают желтенькие крупинки масла. :good:
Только сейчас негде у нас купить хорошее домашнее молоко :(
Все получится!

Ответить Пред. темаСлед. тема
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение
  • Козье молоко, сыр, творог, масло, сметана, кефир, йогурт
    КМК Белая Река » 10 июн 2014, 17:46 » в форуме Калуга
    14 Ответы
    3228 Просмотры
    Последнее сообщение G.Haims
    26 июл 2017, 19:20
  • Натуральные творог, сметана, кор.молоко.
    мамо4ка » 27 май 2008, 14:56 » в форуме САО
    1 Ответы
    959 Просмотры
    Последнее сообщение мама Оля
    12 фев 2009, 14:48
  • Сливочное масло, как сделать?
    Mama Mia » 24 апр 2013, 10:08 » в форуме Кулинария
    24 Ответы
    1521 Просмотры
    Последнее сообщение аннна
    15 июн 2013, 05:44
  • Сметана
    РЕКА » 21 авг 2012, 20:24 » в форуме Обмен опытом
    29 Ответы
    1791 Просмотры
    Последнее сообщение SvetlanaЯ
    31 мар 2014, 16:55
  • Сметана
    КаралевиШна » 29 июл 2011, 12:53 » в форуме Кулинария
    16 Ответы
    1036 Просмотры
    Последнее сообщение Халва в шоколаде
    12 апр 2012, 18:28

Вернуться в «Кулинария»